Jajko to symbol nowego życia odwiecznie obecny w naszej kulturze. Trudno wyobrazić sobie dietę przeciętnego Polaka bez jaj. Zwykle zjada on średnio około trzech jaj na tydzień. Jaja spożywane są w postaci jajecznicy, różnego rodzaju ciast i innych potraw. Chętnie jadamy też jaja gotowane na twardo. Wielu ludziom trudno jest wyobrazić sobie, że być może już niedługo jajka zostaną zastąpione przez przetwory jajeczne. Przetworstwo jajeczne w naszym kraju to prężnie rozwijająca się branża.
Przetworstwo jajeczne wytwarza szereg produktów takich jak na przykład plynne przetwory jajeczne (płynne białko, płynne żółtko), suszone przetwory jajeczne (masa jajowa) i gotowane przetwory jajeczne. Różnią się one nie tylko forma, ale i zastosowaniem. Plynne przetwory jajeczne wykorzystywane są głównie w przemyśle garmażeryjnym. Zaliczamy do nich jajka w sprayu, płynne jaja, płynne białko, płynne żółtko i płynne mieszanki jajeczne. Suszone przetwory jajeczne wykorzystywane są także w cukiernictwie i garmażerii, ale także w wielu innych branżach.
Przetwory jajeczne tego typu dostępne są w postaci sproszkowanych białek, żółtek lub całych jaj. Gotowane przetwory jajeczne są stosowane głównie do celów kulinarnych, także w małych gospodarstwach domowych. Jajka w tej formie mogą z powodzeniem zastąpić całe jajko w większości przepisów kulinarnych.